THEMA M Ö N C H E N G L A D B A C H DavidRütteninseinerAlge Fotos (3): Restaurant Alge Transparente Küche Hinterdem gemütlichen Lokal, in demrund30Personen Platzhaben, steckt mehrals nurveganesEssen.Die Alge in Mönchengkadbach istein vonaußen betrachtetunscheinbaresRestaurant.Alles hatGeschäftsführer DavidRüttenselbst gestaltet: abgeschliffene Stühle und Tische, Vasenund Blumentöpfe ausalten Gläsern. In der offenen Küche standerzweieinhalb Jahre lang allein,inzwischen ist das Alge-Team zu neunt. Rütten bautselbst Gemüseanund verfolgteineganz eigene Philosophie. „Michhat immer viel in derGastronomie gestört –und wenn du über etwasmeckerst,musst du es selbst besser machen“, ganz nach dieser Einstellung eröffneteDavid Rütten vorrundvier Jahren sein veganesRestaurantAlgeinMönchengladbach. Rein pflanzliches,biologischangebautes Essen ohne jegliche Ersatzprodukte, darauf legt derKochWert. Sein Restaurant ist deshalb Teil derAlge-Initiative(kurz für: Alle liebengesundesEssen), dieehrenamtlich vegane Gastronomie-Betriebe im deutschsprachigen 8 „Wennduüber etwas meckerst,musst du es selbst besser machen.“ Raum unterstützt.Keinraffinierter Zucker undausschließlichpflanzliche Zutaten: Richtlinien wiediese schreibt derEhrenkodex der Initiative vor. David Rütten ernährtsichseitviereinhalb Jahrenpflanzlichund baut seineLebensphilosophie darauf auf. Wasihn dazu gebracht hat? „MeingesunderMenschenverstand“, erzähltder 36-Jährigeüberzeugt. Wegen der Borussiazurückgekommen SeineAusbildungmachteRüttenbei demehemaligenSternekoch WolfgangEickes, dermittlerweile dasPalaceSt. George Restaurant in einerehemaligenleerstehenden Kirche in Mönchengladbach leitet.Schon währendseinerAusbildungwar Rüttenklar, dass er etwasändern möchte. Ihm istwichtig, dass dieKundschaftweiß, wassichauf ihremTellerbefindet. Welche Zutatenwie verwendetwerdenund wohersie kommen.Aus diesem Grundhat er seit Beginn seiner SelbständigkeiteineoffeneKücheinseinemLokal.Transparenz istihm wichtig. Nach seinem Abschlussarbeitete derVeganeramNiederrheinund in Frankreich. „Ich bin dann wegender Region,den Menschenund natürlich wegender Borussia wieder nach Mönchengladbachzurückgekommen“, berichtetder Fußballfan.Zweieinhalb Jahrelangarbeitete der Koch alleine in seiner Alge.Erkümmertesich ohne fremde Hilfeumdie Einkäufe, dieKüche undden Service am Tisch. Zu derZeithatte er auch mittagsgeöffnet.EinestressigeZeit, in derRüttenwirklichnur fürseinRestaurantlebte. Das wurde ihm zu viel.Mittlerweilebeschäftigt der36-JährigevierAngestellte in Teilzeit undvierinVollzeitund öffnet sein Lokalnur noch abends.ErstwenigeStunden vorder Zubereitungernteterdas Obst undGemüse. Außerdemgehterjeden Tagfrisch im Biomarkt einkaufen.„HiermitmachstdukeingroßesGeld, wir kochen aus Leidenschaft“, sagt Rütten.
