Wiener Schnitzel Geht es um Schnitzel, so ist immer irgendein Typ in der Nähe, der bereit ist zu referieren, das Wiener Schnitzel sein nur dasjenige aus Kalbfleisch, ein gleich zubereitetes Stück Schweinefleisch sei eben nur eines „Wiener Art“. Schön und gut, das mag sein. Aber ist ein Wiener Schnitzel dann auch automatisch leckerer als eines Wiener Art? Eine Annäherung. Text: Tom Thelen
DIE GANZ GROSSE FRAGE Die Alpenländische Küche hat es im Ruhrgebiet noch zu keiner flächendeckenden Verbreitung gebracht, auch eine gastronomische Hommage an die Wiener Gasthäuser muss man lange suchen. Doch mit dem „Franz Ferdinand“ in Bochum gibt es tatsächlich so etwas. Gut abgeschaut in der so herrlich traditionellen wie dennoch innovativen österreichischen Szene kommen hier der Tafelspitz, das Backhendl und das Fiaker-Gulasch wie auch der Kaiserschmarren auf den Tisch. Die Livingroom-Chefs Lukas Rüger und Seron Bahtijari haben - gemeinsam mit Neuling Alessandro Maceri als Betriebsleiter - das Haus schick aufgestellt. Im Zentrum des Kulinarischen natürlich auch: das Schnitzel. Den Besserwissern unter den Gästen gehen die Herren vom „Franz Ferdinand“ aber gerne aus dem Weg, indem hier einerseits das „Wiener Schnitzel vom Deutschen Kalb“ auf der Karte zu finden ist, andererseits aber auch das fast baugleiche „Kaiserschnitzel“, welches vom Jungschwein kommt. Eine gute Gelegenheit, sich einmal beide Leckereien anzuschauen. Und den Geschmackstest zu machen. Dafür haben wir uns einen „echten“ Wiener Spezialisten besorgt, der gleichwohl das Ruhrgebiet kennt und liebt. Professor Doktor Axel Laczkovics, 1946 in Wien geboren, hat dort 1984 die erster Herzverpflanzung durchgeführt, aber auch seit 1992 fast 20 Jahre im Bergmannsheil gearbeitet. Der 2010 emeritierte Wiener kennt sein Schnitzel. RUHRGEBEEF 27
