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März 2021 - coolibri

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COOLINARISCH Kochbücher

COOLINARISCH Kochbücher gibt es wie Sand am Meer.Die besserensindvon Stars der Branche fotografiert,die AuorensindKöche mitAuszeichnungen und/oderTV-Präsenz. Doch einkleinesDortmunderBistrohat diePandemiegenutzt,das allesin DIY-Manierselbst zu machen.Gelungenist ein Kleinod, demeine Mut machendeGeschichte zugrunde liegt. DasKochbuch des Grünen Salons isttoll. Wein undCovom Salonauf derGazelle. Fotos (3): Joline Olivia Harff Der Salon zum Nachkochen „Das sind doch nichtnur einpaarRezepte!“,sagtMilenaRatmann miteinerMischungaus leichter Empörung undvielStolz in derStimme. Denn für sie, ihre SchwesterJasna unddie vielen Stammgästedes Grünen Salonsauf demNordmarkt istdas frisch gedruckte Kochbuch desHauses viel mehr.Dennesist tatsächlich nichtwenigerals einManifest vonKreativitätimLockdown, gemischtmit denWünschender Gäste, undesist als solchesfastschon einSymbolfür dieGastronomieals einProjekt derFreundschaft, nichtnur derGastfreundschaft. Besondere Atmosphäre des Salons SchonimerstenLockdownimMärz2020setzte sich dasTeamhin.Aus Gastrokräften wurdenfür dasgeplanteBuch Fotografinnenund Layouterinnen(JolineOliviaHarff undCaroTolkemit) undaus KüchenchefPascalKornatzein Kochbuchautor. AnekdotentransportierenimBuch fernerdie besondereAtmosphäre desGrünenSalons. Nachdemdie Kreativen im Sommer wiederdem BetriebimFreisitzund im Bistro verschrieben waren, hatteman dann (das wohl einzig Gute dieser Zeit)imzweiten Lockdown dieGelegenheit, dasBuch zu vollenden. Sehr passendkam dann derGewinn von10000 Euro vonder Wirtschaftsförderung beim Unternehmerwettbewerb „Heimspiel“direkt zur Druckabgabe.Denndas Buch istedelund wertig angelegt,das istnicht unbedingtganzbillig im Druck. Passendnatürlich einweiteres„Muss“: DasBuch wurde beieiner Druckerei aus Dortmund auf100% Altpapier, mit100%Öko-Strom undCO2-frei/klimafreundlich produziert.Pünktlich zumvierten Geburtstag desSalonsist es fertiggeworden. Angerichtetanbesonderen Orten EinKochbuch -gefüllt mitWitz, Charmeund den originellenRezepten, diebei Stammgästen ein Wiedererkennenauslösen. Das giltallerdingsnur für dieSpeisen,dennauf denFotoswerdendiese nichtimSalon angerichtet, sondernkreativinder Naturzelebriert. Stattauf TischenimBeet, auch schon malein Spargelgericht aufeiner türkisfarbenen Motorhaube. Doch auch 24

COOLINARISCH dabeistandendie Zeichennicht aufVerschwendung,zumindest diekalten Speisenkonnten nach demFotoshootingdurchausnochden Weginden Außer-Haus-Verkauf finden. So istein opulentesanderthalb Kiloschweres Kochbuch mitfast100 Rezepten undFotos entstanden. Vonder legendärenZitronen-Petersilien-Carbonaraüberden Mohn-Bier-Kuchen bishin zur Beef SisterBowl. EinClou:die internationalzuverortendeBistroküche,die vonhawaiianischenBowls,überklassischemediterrane Hauptgerichte biszuSuppen, Kuchen,Frühstücks-Rezeptenund Pintxosreicht, wurde darauf geachtet,dassesmöglichst auch vielevegane, vegetarischeund glutenfreieVersionen enthält. VomSchwierigkeitsgrad richtetsichdas Salon-Kochbuch durchaus auch an Laien. Bowls machenzwarvielArbeitinSachenSchnippeln, doch das seieherFleißarbeit, so Milena.Und dienicht alltäglichen Zubereitungen seiensehrausführlicherläutert,sodassauch jederbemühte Laie dieAvocado so fein aufgefächert hinkriegenwürde,wie es dieSalonbetreiberinnenzelebrierten. Blaupause für das nächsteRestaurant? Wird dasKochbuch auch dieBlaupausefür dasnächste bereitsinRealisierungbefindlicheRestaurantprojekt in derKneipe„ZumSchloss“inder Nordstadt? Milena Rethmann:„Aufjeden Fall istder Pop-up-Weinshop,den wirdaneben betreiben, dasVorbild unsererGetränkeauswahl.Allerdings istdie Küche in derneuenLocationnochetwas kleinerals im Salon. Wir überlegen, dort einKonzept vorallem mitPintxos undTapas zu versuchen,mit denenman gutspielen kann.Die dürfen dann auch malasiatischoderfranzösisch rüberkommen.“ TomThelen Das Buch gibtesonlineunter www.gruenersalon-am-nordmarkt.de/kochbuch, ISBN: 978-3-94-5322-21-5,VerlagAus demPott, Erstauflage: 500Exemplare,Hardcover gebunden, mitLeselitze,: 208Seiten, 39,90 Euro. RAUM GEBEN HOFFNUNG FINDEN Wir bietenmehrfach benachteiligten Menschen professionelle Unterstützung. WeitereInfos erhalten Sie unter: www.cvjmessen-sozialwerk.de © jeremy-bishop/unsplash 25

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