THEMA Einst warHensen in Mönchengladbach eine der größten Brauereien am Niederrhein. Als in den 70ern das große Brauereisterben grassierte,wurde die Produktion eingestellt.Dankneuer Betreiber,die mitvielEnthusiasmusund frischen Ideen am Werk sind,wird nach 42-jährigerPause in Waldhausen wieder Bier gebraut–und dieNachfrage übersteigt alle Erwartungen. VonBerit Kriegs M Ö N C H E N G L A D B A C H Foto: Hensen Brauerei Um zehn vorelf gefragtzuwerden, ob manein Bier trinken möchte, istganznormalineiner Brauerei,abervielleichtdochnochein bisschen früh.Braumeister Jonas Rödigzucktmit den Schulternund öffnet seinem Gast einWasser. Wirbefindenuns im altenSudhaus,dem einzigenGebäude,das vonder 1793 gegründeten HensenBrauereinocherhaltenist.Fünf neue Tanks sind hier installiert, in denenseitdem Frühjahr wieder Hensen-Bier gebrautwird, was seit langem eine Vision vonInhaber Norbert Kampswar.InseinemNeffen,dem Brauer Patrick Schroeder, undJonas Rödighat er dieidealenPartner für dieses Vorhaben gefunden. „Wir hätten auch einenanderen Namenwählen können“, sagt Rödig, doch dendreienginges darum, diealteBrauereiimmodernenStilwiederhochzuziehenund dieTraditionsmarkeneu zu beleben. Wozu nebendem aufgefrischtenLogo auch neue Rezepturengehören, denn diealtenexistieren nichtmehr. „Wir haben Rezepte für dieBiere geschrieben,die wir selbst am 10 liebsten trinken.“ Allen voranheißt dasAlt, ginge es nachPatrick Schroeder, „müssten wir nichts anderesmachen“.Pils gibtes, einhopfenbetontesIndia Pale Aleund einCoffeeStout,das aber noch nichtauf Flaschen gezogenwurde. Einmit Kaffee aromatisiertes Bier darf sich nachdem deutschenReinheitsgebotnicht Bier nennen,sondern giltals „bierähnliches Getränk“. BraumeisterRödig befürwortet prinzipielldas Reinheitsgebot, findetaber, es gehöre überarbeitet, damitder deutsche Biermarkt zukunftsfähigbleibt. DieChancen für eine Änderung,das weiß er undseufzt, sind verschwindend gering. Alsomüsse mandie Freiheiten nutzen, dieeinem dasReinheitsgebotlässt:„Es gibtsoviele unterschiedliche Biertypen, dieeinfach einbisschenwiederbelebtwerdenmüssen, Rauchbier etwa oder Bockbier.“ „Wedon’t call it CraftBeer“ Gemessen an früher istHensenheute eine Mikro-Brauerei.Inder Regelschaffen Rödigund SchroedereineProduktionvon 900Liternam Tag–doch dasBiermussdreibis vier Wochen reifen.„Wirschicken keinBierraus,das nicht fertiggereift istund vondem wir nichtüberzeugtsind.“Alles istHandarbeit: derBrauprozess,das Abfüllen,die Kronverkorkung,Etikettierungund dasEinlagerninder Flaschen in Holzkisten. Werjetzt an CraftBeer denkt,liegt zwar richtig, sollte dies aber nicht für einWunderwerkder Modernehalten. „CraftBeerheißt nichts anderesals handwerklich gebrautes Bier“, sagt Jonas Rödig, „unddas gibtesin „Wir haben Rezepte für dieBiere geschrieben, diewir selbst am liebsten trinken.“ DeutschlandseitzweitausendJahren.“Der Werbeslogan desHauses lautetdaher:„We don’tcall it CraftBeer, we call it Brauhandwerk.“ Bierbrauen istHandwerk, es istihm wichtig, dass die Leutedas verstehen. Mitihrensüffigen, unfiltriertenBierenhaben diebeiden offenkundig ei-
Die Entdeckung der Einfachheit: Mit der achten Ausgabe von RUHRGEBEEF zeigen wir, wie’s mühelos lecker wird! Mit dem Dortmunder Starkoch Phillip Schneider haben wir ein ungewöhnliches und günstiges Produkt gegrillt. Das Herz: einfach in der Zubereitung und eines der besten Steaks am Rind! Wir beantworten die Frage „Rib Eye oder Filet“ ganz simpel mit „Petite oder Hanging Tender“. Und selbst bei der vermeintlich profanen Bratwurst kann das Ergebnis ganz leicht noch viel besser werden. Wir verraten wie! Daneben gibt’s Hirschschnitzel auf Japanisch, Obstbrände aus dem eigenen Garten und Kräuter von den Auen und Wäldern des Ruhrgebiets. Und im Rezeptteil lassen sich Weltmeister und Outdoor-Experten erneut über die Schulter gucken.
RUHRGEBEEF No. 8 – leichter kann man es sich nicht machen!
Wer jagt gewinnt: Ganz besonders bei uns im Ruhrgebiet! Wie ein 300 Pfund schwerer Hirsch in feinste US-Cuts vom Ribeye bis zum Tri-Tip zerlegt wird, zeigte uns eine Fleischerei in Essen. Bestes Brot aus Bochum haben wir ebenso ins Visier genommen und ein Dortmunder Star-Koch landet etliche Treffer mit seinen tollen Tomaten-Menüs. Mit der Bruderschaft des guten Geschmacks pirschten wir in Castrop-Rauxel durch die Küche und haben natürlich auch schon die neue Steak-Manufaktur in Gelsenkirchen gesichtet. Nachgeladen wird mit zahlreichen Rezepten zum Nachgrillen und –kochen: von den Spare Ribs über den Rehrücken bis zur waschechten Pott-Roulade. RUHRGEBEEF gibt es in unserem Online-Shop (www.shop.ueberblick.de) und im Buchhandel.
Das neue RUHRGEBEEF
Sommer im Revier – Grillgut auf dem Rost. Klar, sind wir wieder losgezogen. Haben mit Tom Heinzle einen der besten und berühmtesten Griller der deutschsprachigen Szene getroffen. Beim Zehn-Gänge-Menü konnten wir viel lernen und wollen das unseren Lesern nicht vorenthalten. Und es geht sogar noch edler. Von Heiko Antoniewicz ließen wir uns erklären, wie man Fleisch und Fisch bestens veredeln kann. Ganz nach dem Motto der sechsten Ausgabe: „Dry it Yourself“. RUHRGEBEEF gibt es in unserem Online-Shop (www.shop.ueberblick.de) und im Buchhandel.
Ommas Lieblingsapfelkuchen, klassische Schwarzwälderkirsch oder vegane Cupcakes? Wir von coolibri wollten wissen, was der Pott backt. Deshalb begaben wir uns auf die Suche nach Back-Rezepten aus den kreativsten Küchen des Ruhrgebiets und haben unsere Leser nach ihren Lieblingsbackwerken gefragt. Aus all den Einsendungen haben wir die 18 besten Rezepte in unserem ersten „Lust auf Backen“-Magazin versammelt.
In unserem Special zur Landtagswahl 2017 in NRW stellen sich Mitglieder der stärksten Parteien aus den größten Städten zwischen Düsseldorf und Hamm vor.
Das Wintersemester 2015/2016 hat gerade begonnen, da wird die Welt, wie wir sie kennen, in ihren Grundfesten erschüttert. Denn am 21. Oktober landet im amerikanischen Hill Valley Marty Mc Fly, der vor exakt 30 Jahren „Zurück in die Zukunft“ gereist ist. Gleichzeitig erlebt ihr Studis gerade eure ganz eigene Reise durch die universitäre Gegenwart. Für euch haben wir das neue Campus-Magazin entwickelt. Als Ratgeber, Handbuch für abendliche Zerstreuung oder als Pausenfüller zwischen den Seminaren.
