ES SPRUDELT UNTER DEM RUHRGEBIET 2015 veröffentlichte das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit eine Grafik, die Orte zeigte, an denen Mineralwasser abgefüllt wird. Diese Deutschlandkarte zeigt, dass NRW und speziell das Ruhrgebiet zu den wichtigsten Förderern des Wassers gehört. Deutschlandweit ist ausgerechnet Bochum dabei die drittplatzierte(!) Stadt, was die Abfüllung von Mineralwasser angeht. Ganze 22 Orte wurden hier statistisch erfasst. Insgesamt gibt es erstaunliche 11. 000 Quellen in NRW, gut 140 davon Mineralquellen (bundesweit sind es das nur insgesamt 800). Doch was ist überhaupt Mineralwasser? Es entsteht, wenn Regen oder Schnee versickert und als Wasser seinem langen Weg nimmt durch verschiedene Gesteinsschichten. Dabei nimmt es Mineralstoffe und Spurenelemente auf, wird derweil aber auch gefiltert und gereinigt. Dieser Versickerungsprozess dauert manchmal Jahre, mal Jahrzehnte, womöglich auch länger. So entstehen hochwertige Naturprodukte – mal reich an Calcium, Magnesium oder Fluor, mal mit natürlicher Kohlensäure, auch schon mal temperiert. Irgendwann wird dann das in einem „Reservoir“ entdeckte „fertige“ Mineralwasser per Mineralbrunnen wieder an die Oberfläche gefördert, dort distributiert. Das heißt, dass meist kommerzielle Unternehmen es unter Umständen mit 10
(zusätzlicher) Kohlensäure versetzen und in Flaschen abfüllen. In sogenannten artesischen Quellen gelangt das Wasser durch Überdruck allerdings von ganz allein an die Oberfläche. Die rechtlichen Vorgaben für derlei Produkt sind in der Mineral- und Tafelwasserverordnung geregelt. „Natürliches Mineralwasser“ bedeutet hier: Dieses Wasser erfüllt die strengen Anforderungen in geologischer, chemischer und mikrobiologischer Hinsicht. Das heißt, es stammt aus einem unterirdischen Wasservorkommen, das vor Verunreinigungen geschützt ist. Es ist von Natur aus rein, besitzt eine beständige Mineralisation im Rahmen natürlicher Schwankungen und beinhaltet natürlich keine gesundheitsschädlichen Inhaltsstoffe. Mineralwasser darf, laut Gesetzgeber, in seiner natürlichen Beschaffenheit nicht verändert werden. Nur der Zusatz von Kohlensäure ist erlaubt. Eine Ausnahme ist auch der Entzug von Kohlensäure, Eisen und Schwefel. Um seine Qualität zu wahren, muss es am Quellort abgefüllt werden. In NRW liegt die durchschnittliche Brunnentiefe laut Geologischem Dienst NRW bei 120 Metern. Anders als das Mineralwasser entstammt das Trinkwasser, das „Kraneberger“, das aus dem Hahn kommt, in der Regel aus Reservoirs an der Oberfläche (Flüsse und Seen, Talsperren) und Grundwasservorkommen. Es wird mit Wasseraufbereitungsverfahren gereinigt und entkeimt. Neuster Clou ist übrigens Bio-Mineralwasser. Das irritiert: Sind Mineralwasser nicht immer bio, weil sie natürlich rein sein müssen? Das ist richtig. Die Differenz liegt dann tatsächlich nicht mehr im Produkt selber, sondern darin, dass mehr Tests vorgenommen werden, um Belastungen und Pestizid-Rückstände zu vermeiden. Das Bio-Siegel ist also eher symbolischer Natur und beschreibt weniger das Produkt als vielmehr einen Mehrwert an Verantwortung. 11
Die Entdeckung der Einfachheit: Mit der achten Ausgabe von RUHRGEBEEF zeigen wir, wie’s mühelos lecker wird! Mit dem Dortmunder Starkoch Phillip Schneider haben wir ein ungewöhnliches und günstiges Produkt gegrillt. Das Herz: einfach in der Zubereitung und eines der besten Steaks am Rind! Wir beantworten die Frage „Rib Eye oder Filet“ ganz simpel mit „Petite oder Hanging Tender“. Und selbst bei der vermeintlich profanen Bratwurst kann das Ergebnis ganz leicht noch viel besser werden. Wir verraten wie! Daneben gibt’s Hirschschnitzel auf Japanisch, Obstbrände aus dem eigenen Garten und Kräuter von den Auen und Wäldern des Ruhrgebiets. Und im Rezeptteil lassen sich Weltmeister und Outdoor-Experten erneut über die Schulter gucken.
RUHRGEBEEF No. 8 – leichter kann man es sich nicht machen!
Wer jagt gewinnt: Ganz besonders bei uns im Ruhrgebiet! Wie ein 300 Pfund schwerer Hirsch in feinste US-Cuts vom Ribeye bis zum Tri-Tip zerlegt wird, zeigte uns eine Fleischerei in Essen. Bestes Brot aus Bochum haben wir ebenso ins Visier genommen und ein Dortmunder Star-Koch landet etliche Treffer mit seinen tollen Tomaten-Menüs. Mit der Bruderschaft des guten Geschmacks pirschten wir in Castrop-Rauxel durch die Küche und haben natürlich auch schon die neue Steak-Manufaktur in Gelsenkirchen gesichtet. Nachgeladen wird mit zahlreichen Rezepten zum Nachgrillen und –kochen: von den Spare Ribs über den Rehrücken bis zur waschechten Pott-Roulade. RUHRGEBEEF gibt es in unserem Online-Shop (www.shop.ueberblick.de) und im Buchhandel.
Das neue RUHRGEBEEF
Sommer im Revier – Grillgut auf dem Rost. Klar, sind wir wieder losgezogen. Haben mit Tom Heinzle einen der besten und berühmtesten Griller der deutschsprachigen Szene getroffen. Beim Zehn-Gänge-Menü konnten wir viel lernen und wollen das unseren Lesern nicht vorenthalten. Und es geht sogar noch edler. Von Heiko Antoniewicz ließen wir uns erklären, wie man Fleisch und Fisch bestens veredeln kann. Ganz nach dem Motto der sechsten Ausgabe: „Dry it Yourself“. RUHRGEBEEF gibt es in unserem Online-Shop (www.shop.ueberblick.de) und im Buchhandel.
Ommas Lieblingsapfelkuchen, klassische Schwarzwälderkirsch oder vegane Cupcakes? Wir von coolibri wollten wissen, was der Pott backt. Deshalb begaben wir uns auf die Suche nach Back-Rezepten aus den kreativsten Küchen des Ruhrgebiets und haben unsere Leser nach ihren Lieblingsbackwerken gefragt. Aus all den Einsendungen haben wir die 18 besten Rezepte in unserem ersten „Lust auf Backen“-Magazin versammelt.
In unserem Special zur Landtagswahl 2017 in NRW stellen sich Mitglieder der stärksten Parteien aus den größten Städten zwischen Düsseldorf und Hamm vor.
Das Wintersemester 2015/2016 hat gerade begonnen, da wird die Welt, wie wir sie kennen, in ihren Grundfesten erschüttert. Denn am 21. Oktober landet im amerikanischen Hill Valley Marty Mc Fly, der vor exakt 30 Jahren „Zurück in die Zukunft“ gereist ist. Gleichzeitig erlebt ihr Studis gerade eure ganz eigene Reise durch die universitäre Gegenwart. Für euch haben wir das neue Campus-Magazin entwickelt. Als Ratgeber, Handbuch für abendliche Zerstreuung oder als Pausenfüller zwischen den Seminaren.
