Habbels Highlands im südlichen Ruhrgebiet von Max Florian Kühlem 100
Im Schatten von drei Autobahnen und hinter einem tristen Industriegebiet liegen die Highlands des südlichen Ruhrgebiets: Hier in Sprockhövel, an einer kleinen Straße, die mehr einem Waldweg gleicht, hat die Destillerie und Brennerei Heinrich Habbel ihren Sitz. Seit 1878 ist das schmucke Gebäudeensemble mit Backstein-Schornstein in Familienbesitz. In seinem Angebot Die ehemalige Kornbrennerei mit findet sich nicht nur der älteste angeschlossener Landwirtschaft, deutsche Whisky (der tatsächlich mit „Uralter Whisky“ etikettiert ist), sondern auch einer der besten aktuellen Single Malts aus deutschen Landen: „Hillock 6½ / 14“. die heute die größte Obstbrennerei in der Region ist, ist mit ihren Whiskys nicht bloß auf einen aktuellen Trend aufgesprungen. Hinter dem Geschäft, das heute zusammen mit dem Verkauf von Whisky-Likören maximal 18 bis 20 Prozent des Gesamtumsatzes ausmacht, steckt echte Leidenschaft. „Es muss in den 1970er-Jahren gewesen sein, als mir ein schottischer Single Malt in die Hände fiel“, erinnert sich Inhaber Michael Habbel, der die Brennerei in den 1960er-Jahren von seinem Vater erbte. Damals habe man, wenn überhaupt, nur Blended Whisky aus Schottland getrunken – Shivas Regal oder Dimples zum Beispiel. Dem Korn-Brenner wurde allerdings ein Tormore angeboten: Er hatte die klassische goldene Färbung, die die Lagerung im Holzfass mit sich bringt – und er war trüb. „Wer füllt denn so was ab?“, fragte sich Michael Habbel. Geschmacklich war er dann allerdings sofort überzeugt: So was wollte er auch haben. Das Branntwein-Monopolgesetz erlaubte es ihm damals allerdings nicht, einen Schnaps ohne hohen heimischen Korn-Anteil zu brennen. Sein „Uralter Whisky“ von 1977 ist deshalb ein Rye mit 85-prozentigem Anteil von entweder Roggen oder Weizen. Die restlichen 15 Prozent macht die für schottischen Whisky typische gemälzte Gerste aus. Trotzdem schmeckt der Uralte, der bis zu 14 Jahre im Holzfass lagerte, schon ganz hervorragend, erinnert an guten amerikanischen Bourbon und sticht aus der Masse der deutschen Whiskys eindeutig hervor. Vor 14 Jahren, noch vor der Aussetzung des Branntweinmonopolgesetzes für kleine Brennereien im Jahr 2010, entdeckte die Familienbrennerei Habbel ein Schlupfloch für die „echte“ Whisky-Produktion: Die Brennerei im Freilichtmuseum Hagen war nicht an die üblichen Vorschriften gebunden. Dort destillierte Mi- 101
Die Entdeckung der Einfachheit: Mit der achten Ausgabe von RUHRGEBEEF zeigen wir, wie’s mühelos lecker wird! Mit dem Dortmunder Starkoch Phillip Schneider haben wir ein ungewöhnliches und günstiges Produkt gegrillt. Das Herz: einfach in der Zubereitung und eines der besten Steaks am Rind! Wir beantworten die Frage „Rib Eye oder Filet“ ganz simpel mit „Petite oder Hanging Tender“. Und selbst bei der vermeintlich profanen Bratwurst kann das Ergebnis ganz leicht noch viel besser werden. Wir verraten wie! Daneben gibt’s Hirschschnitzel auf Japanisch, Obstbrände aus dem eigenen Garten und Kräuter von den Auen und Wäldern des Ruhrgebiets. Und im Rezeptteil lassen sich Weltmeister und Outdoor-Experten erneut über die Schulter gucken.
RUHRGEBEEF No. 8 – leichter kann man es sich nicht machen!
Wer jagt gewinnt: Ganz besonders bei uns im Ruhrgebiet! Wie ein 300 Pfund schwerer Hirsch in feinste US-Cuts vom Ribeye bis zum Tri-Tip zerlegt wird, zeigte uns eine Fleischerei in Essen. Bestes Brot aus Bochum haben wir ebenso ins Visier genommen und ein Dortmunder Star-Koch landet etliche Treffer mit seinen tollen Tomaten-Menüs. Mit der Bruderschaft des guten Geschmacks pirschten wir in Castrop-Rauxel durch die Küche und haben natürlich auch schon die neue Steak-Manufaktur in Gelsenkirchen gesichtet. Nachgeladen wird mit zahlreichen Rezepten zum Nachgrillen und –kochen: von den Spare Ribs über den Rehrücken bis zur waschechten Pott-Roulade. RUHRGEBEEF gibt es in unserem Online-Shop (www.shop.ueberblick.de) und im Buchhandel.
Das neue RUHRGEBEEF
Sommer im Revier – Grillgut auf dem Rost. Klar, sind wir wieder losgezogen. Haben mit Tom Heinzle einen der besten und berühmtesten Griller der deutschsprachigen Szene getroffen. Beim Zehn-Gänge-Menü konnten wir viel lernen und wollen das unseren Lesern nicht vorenthalten. Und es geht sogar noch edler. Von Heiko Antoniewicz ließen wir uns erklären, wie man Fleisch und Fisch bestens veredeln kann. Ganz nach dem Motto der sechsten Ausgabe: „Dry it Yourself“. RUHRGEBEEF gibt es in unserem Online-Shop (www.shop.ueberblick.de) und im Buchhandel.
Ommas Lieblingsapfelkuchen, klassische Schwarzwälderkirsch oder vegane Cupcakes? Wir von coolibri wollten wissen, was der Pott backt. Deshalb begaben wir uns auf die Suche nach Back-Rezepten aus den kreativsten Küchen des Ruhrgebiets und haben unsere Leser nach ihren Lieblingsbackwerken gefragt. Aus all den Einsendungen haben wir die 18 besten Rezepte in unserem ersten „Lust auf Backen“-Magazin versammelt.
In unserem Special zur Landtagswahl 2017 in NRW stellen sich Mitglieder der stärksten Parteien aus den größten Städten zwischen Düsseldorf und Hamm vor.
Das Wintersemester 2015/2016 hat gerade begonnen, da wird die Welt, wie wir sie kennen, in ihren Grundfesten erschüttert. Denn am 21. Oktober landet im amerikanischen Hill Valley Marty Mc Fly, der vor exakt 30 Jahren „Zurück in die Zukunft“ gereist ist. Gleichzeitig erlebt ihr Studis gerade eure ganz eigene Reise durch die universitäre Gegenwart. Für euch haben wir das neue Campus-Magazin entwickelt. Als Ratgeber, Handbuch für abendliche Zerstreuung oder als Pausenfüller zwischen den Seminaren.
