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Leseprobe: Ruhrgebeef - Vol 2

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die Kerntemperatur den

die Kerntemperatur den perfekten Zeitpunkt. „In drei Grad ist unser Fleisch fertig“, weiß Stephan dank WiFi-Anbindung. Gegessen werden sollte das Roastbeef allerdings nicht mit der Kerntemperatur von 55 Grad. Eine Ruhephase sollte man dem Beef grundsätzlich gönnen, um es „körperwarm“ zu genießen. In der Zeit kann’s appetitlich in Form geschnitten und mit einigen Salzblumen berieselt werden. Mit „seinem“ Ergebnis ist Thomas offensichtlich zufrieden, verspricht sein Grillflisch künftig auch daheim zu streicheln: „Man grillt privat ja doch ganz anders, als es uns heute Abend hier gezeigt wird.“ Noch! Denn spätestens die Burger lassen auch die letzten Zweifel verfliegen, wie genussvoll und tiefenentspannt Grillgut vom Rost bis auf den Teller kommen kann. 21 Burger-Patties á 200 Gramm aus dry-aged Hereford-Rindfleisch drapiert Stephan auf dem Grill. „Erst wenden, wenn das Hackfleisch nicht mehr am Rost klebt. Kerntemperatur messen. Fertig.“ Wenn doch alles so einfach und so lecker wäre. Die Mayonnaise aus drei Smoker-Eiern Fehlt für den Burger noch der Käse. Das ist natürlich Cheddar, der geraspelt auf die Patties gestreut wird, während sie noch auf dem Grill nachgaren. Zu diesem Zeitpunkt sind die drei gesmokerten Eier längst zur begleitenden Mayonnaise verarbeitet. Auch das läuft hier nebenbei: Ein rohes Ei mit dem Pürierstab und Rapsöl aufmischen. Wenn die cremige Masse entsteht werden die drei geräucherten Eier nacheinander dazu gemixt und sorgen für das tolle Raucharoma der Mayonnaise. Noch Salz und Pfeffer dazu – fertig. Beim gemeinsamen Essen im gemütlichen Gesellschaftssaal mit Showküche bietet es sich an, den Abend genüsslich zu reflektieren. Und der ein oder andere gibt zu, dass Grillen sogar viel mehr sein kann als Kochen. Ob mit oder ohne WiFi-Anbindung. Die Kochwerkstatt Inhaber Giovanni Chiaradia gründete die Kochwerkstatt Ruhrgebiet im ehemaligen Weinkontor an der Hochstraße 9 in Herten. Neben Kochkursen zu verschiedenen Schwerpunktthemen finden hier auch Grillkurse mit unterschiedlichen Schwerpunkten und Getränke-Seminare (Wein, Kaffee, demnächst auch Craft-Bier) statt. Seit 2009 zählt die Kochwerkstatt Ruhrgebiet zur „Weber Grillakademie“. 22

Es muss nicht immer Schwein sein Was, wie und in welcher Reihenfolge den perfekten Burger ausmacht, haben wir Ihnen auf den vorgegangenen Seiten verraten. Die krossen Baconscheibchen sind dabei für echte Burgerfans untrennbar mit Bun und Patty verbunden. Ein Muss für den Geschmack - doch eine unmögliche Kombination für alle, die aus religiösen oder ideologischen Gründen Schweinefleisch ablehnen. Aus „Down Under“ erreicht nun eine Alternative den europäischen Markt: Beef-Bacon, also Speck vom Rind, kommt in Australien schon länger auf den Teller. Im letzten Jahr konnten sich davon die Niggemann-Fleischexperten Wolfgang Müller und Christoph Grabowski direkt vor Ort überzeugen und waren beeindruckt: „Eine tolle Alternative.“ Der Beef-Bacon vom Angus-Rind ist inzwischen vom Bochumer Food-Frischemarkt zur Marktreife gebracht worden. Wolfgang Müller: „Vor allem Burger-Läden stürzen sich auf die innovative Ware, denn zu vielen Rindfleisch-Burger-Spezialitäten gehört die Scheibe Bacon einfach dazu.“ Allerdings tritt diese Speckvariante auf einem gut bestückten Burger geschmacklich schneller in den Hintergrund als sein Pendent vom Schwein. Knusprig gebraten und pur gekostet ist er aber eine Wucht. Müller hat noch einen Tipp: „Auch Gerichte wie Saltimbocca alla Romana, Kalbfleisch mit Schinken und Salbei, können so von allen Gästen verzehrt werden und sind einfach lecker!“ 36

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